草菇鸡心
【食材】 鸡心200克，草菇150克，鲜红椒1个。
【调料】 芡汁料：料酒、蚝油、胡椒粉、白糖、水、湿淀粉。其他：
———— 料酒、盐、植物油、葱段、姜片。
【做法】 ① 鸡心剥除外层薄膜及血管后洗净，在心尖部分划米字形
——————刀口，全部切好，放入开水中汆烫，再加少许料酒去腥
——————，捞出，冲净泡沫。
———— ② 草菇剥去外膜、洗净，用开水汆烫，冲凉；鲜红椒剖开
——————，去子后洗净，切小块。
———— ③ 炒锅置大火上，烧热植物油，炒香葱段、姜片后，放入
——————鸡心和鲜红椒块同炒，草菇回锅，并烹入芡汁料，炒匀
——————即可。

麻辣子鸡丁
【食材】 嫩子鸡肉400克，鲜红椒、蒜苗各50克。
【调料】 ① 盐、酱油、湿淀粉；②酱油、醋、味精、香油、清汤、
——————湿淀粉。其他：植物油、花椒。
【做法】 ① 鸡肉洗净剔骨，切丁，用调料①拌匀浆好；鲜红椒去蒂
——————、子，洗净，切成方块；蒜苗洗净，切斜段；花椒拍碎
——————；将调料②放入同一碗中兑成芡汁。
———— ② 炒锅置大火上，放入植物油，烧至七成热，将鸡丁下锅
——————，推散后立刻捞起，待油温回升至七成热时，再将鸡丁
——————下锅，炸至呈金黄色，沥油。

———— ③ 锅内留适量油，下入红椒块、蒜苗段、花椒，加盐煸炒
——————，再放炸过的鸡丁煸炒，烹入芡汁，炒匀即可。

出版信息：
出版：北京出版社
开本：787×1092 1/28
字数：30千字
印张：1.5
版次：2007年1月第1版
印次：2007年1月第1次印刷
定价：50.00元(全十册）

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