干烧加吉鱼
主料：加吉鱼1条
辅料：猪肉50克，海米7克，榨菜25克，熟火腿25克，泡辣椒、香菜各少许
调料：绍酒、精盐、鸡精、胡椒粉、酱油、米醋、白糖、豆瓣酱、红油、奶汤、葱段、 姜块、大蒜
做法：1.加吉鱼去鳞、去腮、去内脏后洗净，在鱼身两面剞上花刀，用绍酒、精盐、酱油腌制一会，再用热油炸成金红色，捞出沥油。
——：2.猪肉、榨菜、海米（经泡发）、熟火腿均切成小细丁；泡辣椒切段；葱、姜、 蒜切成小细丁；豆瓣酱用刀斩细；香菜切末。
——：3.炒锅置火上，下入底油，放入葱姜蒜丁略炒，再下入切细丁的猪肉、海米、榨 菜、熟火腿和泡辣椒煸炒一下；然后放入豆瓣酱，加入适量的奶汤，用酱油、绍 酒、精盐、米醋、白糖、红油、鸡精调好口味；最后放入炸过的鱼烧沸，撇去浮沫，移至小将汁浓，铲出装盘。上面撒些切好的香菜末装饰。